Macarrons Lover!!!


Macarrones Franceses

Cómo siempre que algo nuevo despierta mi curiosidad intento investigar algo sobre el producto en cuestión y sobre su historia, sobre los macarons he podido averiguar un par de cosas.
img-thingEl macaron es un pastelillo redondo, crujiente por fuera y blando por dentro, hecho con una pasta de almendras trituradas, azúcar y claras de huevo. Se presentan normalmente pegados de dos en dos mediante una pasta consistente.

Se suelen aromatizar con vainilla, café, chocolate, pistachos, avellanas y fresas tradicionalmente, aunque hoy es corriente que cada una las pastelerías especializadas ensayen e innoven constantemente con infinidad de aromas y sabores, tanto en la masa del macaron como en la del relleno, rosas, azahar, canela, azafrán, limón, etc.

Como todo casi lo que es exquisito, tiene distintas historias sobre su origen, y aunque pueda parecer que es francés, por la cantidad de ciudades de Francia que han hecho de los macarons su especialidad, se cree que en realidad la receta proviene de Venecia en Italia, durante el renacimiento y que el nombre deriva de la palabra maccheronepasta fina“. Aunque los que creen que es francés defienden que ya se cocinaban en un monasterio cerca d la ciudad de Cormery, hacia el año 791. Pero lo que si sabemos seguro es que en el siglo XVII los heicieron muy famosos un par de monjitas carmelitas en la ciudad de Nancy.


 

ae67e24e81e89373b0cae02ed475b4a3  Receta

Ingredientes
Rinde: 40  macarrones

  • 6 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 400 gramos de azúcar glass
  • 250 gramos de almendras molidas
  • 1 o 2 gotas de colorante vegetal (amarillo, rojo, café y verde)
  • Relleno
  • 350 gramos de azúcar glass
  • 240 gramos de mantequilla suavizada
  • 1 cucharada de estracto de vainilla
  • 2 cucharadas de crema para batir
  • 1 cucharada de ralladura de limón amarillo
  • 1 cucharada de pistachos triturados
  • 1 cucharada de cocoa en polvo
  • 1 cucharada de mermelada de fresa

Preparación: 45min  ›  Cocción: 14min  ›  Tiempo extra: 30min reposando  › Listo en: 1hora 29min 
  • Coloca las claras en un tazón de metal y agrega 1 pizca de sal. Bate con batidora eléctrica hasta formar picos firmes (punto de turrón). Añade 1 cucharada de azúcar glass y sigue batiendo. Cierne sobre las claras mitad del azúcar glass restante; bate a velocidad alta hasta que se vean bien brillosas. Cierne el resto del azúcar y bate de nuevo hasta integrar.
  • Envuelve las almendras molidas con una espátula.
  • Divide la mezcla en cuatro tazones diferentes. Incorpora 1 o 2 gotas de colorante en cada tazón para tener masas de color rosa, amarillo, verde y café. (Es recomendable empezar con una cantidad pequeña de colorante y agregar más hasta alcanzar el color deseado).
  • Forra una charola con papel para hornear. Llena una manga pastelera con una de las mezclas y forma pequeños círculos de 2 centímetros de diámetro. (Trabaja con la manga en una posición perpendicular a la charola para obtener mejores resultados). Repite el procedimiento con el resto de las mezclas, asegurándote de utilizar una manga pastelera limpia para cada una.
  • Precalienta el horno a 170 °C. Deja reposar los macarrones durante 30 minutos, mientras preparas el relleno.

macaron-2     Relleno

  1. Bate la mantequilla con una batidora eléctrica hasta acremar. Agrega el azúcar glass y sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Incorpora la vainilla y la crema, y bate de nuevo hasta tener una consistencia ligera y esponjada.
  2. Divide esta crema entre cuatro tazones diferentes. Incorpora la cocoa, ralladura de limón, pistachos y mermelada de fresa en cada uno de los tazones, a fin de tener cuatro diferentes sabores. Reserva.
  3. Después de que los macarrones hayan reposado 30 minutos, hornéalos en el horno precalentado durante 14 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen en la misma charola.
  4. Una vez fríos, unta el lado plano de un macarrón con su relleno correspondiente y acomoda otro macarrón del mismo color encima, como si fuera un sándwich. Sirve inmediatamente o coloca dentro un recipiente herméticamente cerrado y refrigera.
macaroons
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